カリフォルニアワインのお勝手口

Memorial Dayだしネタ切れなので，久々の料理ネタです。

ちょっと前の週末の話。冷蔵庫に冷凍から解凍されてしまった鶏肉の手羽元が10本くらいあったので何を作ろうかとしばし思案。から揚げもちょっと前にしたばかりだったので別のものがいいなあということで思いついたのがチキンカレー。

我が家には「印度の味」というカレーペーストが常備されているのですが，普段はドライカレーを作るのに使っているこれを利用しようと思いました。

印度の味はこれ

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これに付いているレシピによると，一瓶あけて，瓶2杯分の水を入れて肉を入れて20分煮込めば完成という簡単さ。

今回はタマネギ1個とニンジン1本も加えたのでそれを炒めた時間の分だけ長く，調理時間は30分。ご飯もちょうど炊き上がり。ちなみに瓶は4人で二つ使いました（一つでは絶対に足りなくなると思ったので）。鶏も手羽元に加えて食べやすいモモ肉も少し入れました。

煮込んでいる間にいろいろ準備して調理を始めてから35分くらいで食卓の準備完了。

味は本格的です。家で作ったカレーとは思えないくらい。ましてや1時間足らずで作ったとは誰も想像できないくらい。普通のルーと違って小麦粉が入っていないので，ややさらさら系の仕上がりです。タマネギとニンジンを加えたのもアクセントになってGood。子供たちにはちょっと辛かったようですが，それでもソースを入れたりして残さずに食べました（味はよかったとのこと）。

残った分も結局子供たちに別の日に食べられてしまいました。ちょっと残念。

贈答用もあります。

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コスコ（コストコ）でまたポータベロ・マッシュルームがありました。意外と知らない人が多いようなので写真を載せておきます。大きいのはCDよりも二周りくらい大きいです。四つで約1000円。エリンギ（これも15本くらいで約500円と格安）とガーリック・マーガリンで炒めて食べました。美味です。



なお，表記はポータベロとポータベラと両方あるようですが，ここではラベルにPortabellaと書いてあったのでポータベラにしました。

無性にカキフライが食べたくなって困っています。でもなんでもいいというわけではなくて，おいしいカキフライ限定。多分この冬はまだ2回くらいしか食べていません。しかもスーパーのお弁当だけ。あり得ません。今月中になんとかしなくては。

業を煮やして，先日会社近所のトンカツ屋に行ったのだけどカキフライはランチになっていないので1600円。どうしようか悩んだのですが，日和ってしまい，800円の鳥カツに。倍の値段だすのは勇気がちょっと要ります。ただ，ここのカキフライ評判はいいみたいだからやっぱり挑戦も必要かも。

麻布十番のEdoyaも評価高いようですが，ここも高いしなあ。之だけ出すのなら電車賃払って四谷のエリーゼまで行った方が確実においしいのが食べられるのでは，なんて思ってしまいます。

せめて電車で二駅くらいの範囲でどこかないでしょうか…

前回のクロワッサン・オ・ザマンドの記事で大きな間違いをしていたことに，今日メゾンカイザーに行ったときに気付きました。いやあ，おかしいなあと思っていたんだよね…

何がおかしいかというと，ネットでメゾンカイザーのクロワッサン・オ・ザマンドを調べるとみんな粉糖がいっぱいかかっているわけですよ。ところがそのときのは前記事にも「控えめに粉糖がかけてあります」と書いたとおりちょっとだけ，実は「MK」のイニシャルの形に振ってあるだけだったのです。作り方が変わったのかなあ，などと思っていたらなんと，今日行ったら粉糖がたくさんかかっているのもあるじゃないですか。

おおっと思ってよく見たら，「MK」イニシャルの方は「紅茶のクロワッサン・オ・ザマンド」と書いてあるじゃないですか。別商品 orz

そうか，あれは紅茶風味だったのか。アーモンドだけの味じゃないなあとは思ったものの，洋酒の風味かなあなどときちんと味が分かっていなかったことを露呈しております（^^;）。

というわけで今日は買いましたよ，本物のクロワッサン・オ・ザマンドを。味はやっぱりこっちの方がストレートにアーモンドクリームががつんとくる感じ。甘いもの好きの人はこっちの方が好きかも。僕はもうちょっと複雑風味の「紅茶の…」の方が好きでした。

それと3月に入ったからか春の新作がいくつかお目見え。ブリオッシュでは「柑橘系のブリオッシュ」と4月まで限定の「さくらのブリオッシュ」（写真）がありました。柑橘系では以前ゆずのブリオッシュを食べているので今日は「さくらのブリオッシュ」を購入。

なかなかビジュアル的にきれいですが，上は蜜がかかっており，べたべたしてかなり食べにくいです。食べると中もピンクです。味はもう一つかなあ。あまりメリハリがありません。これは見た目勝負ですね。

最後に，宿題になっていた「メゾンカイザーは全部天然酵母かどうか」ですが「天然酵母だ」ということでした。以上。

昨日は上の子の誕生日でした。「晩御飯何食べたい？」と聞いたところ「ドライカレー」。いつものメニューです。ま，いいか。どうせお弁当にも入れていくというのに決まっているので，たっぷりお肉1kg（牛豚それぞれ500g）で作りました。

まずは玉ねぎをみじん切りにして炒めます。たっぷり入れた方がマイルドでおいしくなります。昨日は5個。たくさんなのでみじん切りはフードプロセッサでやってもらいます。せっせと炒めながら，次にニンジン（2本）もフードプロセッサでみじん切りに。これも合わせて炒めます。30分くらい，玉ねぎの色が変わって鍋にこびりつき始めるくらい水分を飛ばして玉ねぎの甘みを出します。

玉ねぎとニンジンを炒めたら次は挽肉。木べらで野菜を練りこむようにし，肉に野菜を絡めます。肉だけのかたまり，野菜だけのかたまりができないようにしっかり混ぜます。手首が痛くなりますが，ここはポイントなので手抜きせず。

マッシュルームの缶詰が家にあると，それを加えるのですが，昨日はなかったので，次にカレーペーストを入れます。うちで使っているのは「印度の味」。このペースト，これに水と具を入れてちょっと煮るだけで普通のカレーとしておいしく食べられるというくらいなので，かなりおいしいです。結局うちのドライカレーがおいしいのも自分のせいではなく，このカレーペーストがおいしいからなのですが，とにかくお勧め。辛口と中辛がありますがうちでは中辛を使っています。

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混ぜて5分くらい炒めたら，今度はトマトジュース（無塩のものがベター）を何回かに分けて水分を飛ばしながら加えます。肉1kgなら缶2本くらい。昨日は濃縮トマトがあったので代わりにそちらを使いましたが，ちょっと「トマト感」が強くなるのでトマトジュース（野菜ジュースでもいい）の方が合っていたようです。

トマトの水分が飛んだら，ウスターソースを加えて味を調えます。以上。

みんなよく食べてくれました。今日のお弁当は二人ともドライカレー(*^_^*)

誕生日ケーキは，最近お気に入りの「ノイエス」。うちの近辺はアン・プチ・パケやデフェール，アンジュ，ピュイサンスなど，名だたるケーキ屋がいろいろありますが，ノイエスはウイーン菓子の専門店。ザッハトルテなど質実剛健タイプのケーキが並びます。派手さはありませんが，味はいいです。昨日はショコラーデンというシンプルなチョコレートケーキに名前を入れてもらいました。本人も満足したようです。

先日メゾンカイザーのことを書いたときのコメントで出てきたクロワッサン・アマンド（正式にはクロワッサン・オ・ザマンドというらしいです）。久々に食べてみました。せっかくなのでプレーンのクロワッサンと食べ比べ。

まずはクロワッサン。僕的にはクロワッサンは，何よりも食べたときに気泡がつぶれない弾力性が大事。ここのは完璧です。周りがあんまりパリパリしすぎなのもあまり好きでないのですが，そこもいい感じです。何よりもバターの味と香りが「いいものを使っているなあ」と思わせます。

一方クロワッサン・オ・ザマンドはぺちゃんこなタイプ。控えめに粉糖がかけてあります。上はクッキーのようになっていてさくさく。中はたっぷりのアーモンドクリームと洋酒の香り。シロップたっぷりでじゅわっという感じです。クロワッサンは見事に押しつぶされて気泡の名残くらいしかありません。味は濃厚。さくっとじゅわっの二重奏。かなり甘いですが，感心して食べているうちになくなってしまいました。お腹にはずっしり。

というわけで対決にも何にもならない全く別のものでしたが，個人的にはクロワッサンの方がポイント高いかなあ。単にクロワッサンが好きというだけかもしれませんが。

久々にメゾンカイザーでパンを買いました。ランチ用のパンのほかに1個デザート用のパンを加えるのがちょっと気持ちの贅沢です。

今日は初挑戦のブリオッシュ・シュクレ。ブリオッシュの生地を平たくして砂糖をかけて焼いたものです。

ブリオッシュというとリッチなパンという印象がありますが，意外にも同じリッチ系のクロワッサンで有名なこの店のブリオッシュはあまりリッチ感が強くなく，ときには物足りなさを感じるほど。このブリオッシュ・シュクレはどうでしょうか。

さくっとした歯ざわりで，中は少しだけしっとり。この店のほかのブリオッシュよりバターや卵の味を強く感じます。舌の上で溶けていくよう。表面にたっぷりまぶされた砂糖のため，かなり甘いですが，おいしいです。しっかりした甘さと，さくっとした歯ざわりに，はかなく消えていくようなやわらかさのコントラストがすばらしい。

あっという間になくなってしまったのが残念でした。

ちなみに，バレンタインデーだけあって店内にはチョコレート入りのパンやら，ハート型のマカロンなどいろいろありました。

先日，コスコ（コストコ）に行ったら久々にポートベロ・マッシュルームを発見。懐かしくなって思わず買ってしまいました。4個で980円ですが，1個の直径が20cmくらい，厚さが一番厚い部分で5cmくらいありますから，安いと思います。

そのまま焼いてステーキとして食べる方法や，詰め物をしてオーブンで焼く方法などもあるようですが，まずはシンプルに薄切りにして，オリーブオイルとコスコのガーリック・マーガリン，白ワインで炒めました。

炒めたら半分くらいの大きさになってしまいますが，それでも存在感あります。普通のマッシュルームより味が濃く，うまみもたっぷり。ワインのおつまみとしても最高でした。

今日は，残ったのをぶつ切りにして同じように調理して食べたのですが，薄切り（厚さ1cmくらい）とぶつ切り（厚さ5cmくらい）だと，味が変わることを発見しました。薄切りの方が味が染みておいしいだろうと思っていたのですが，ぶつ切りだと中の果汁？がたっぷり。上手に焼けた肉で肉汁が出るように，噛むと中から汁がじゅわってでてきて，むちゃくちゃ美味です。うま～。

見かけたらまた買おう。調理にも使うのでワインも開けましたがそれは後日（料理に使うのだからそんな高級品ではありません）。